選購麪粉越白越好嗎 挑選麪粉顏色越白質量越好嗎
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1、選購麪粉越白不一定就越好。
2、我國麪粉根據加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉和普通粉。麪粉的灰分、粉色、麩星和粗細度等是體現麪粉加工精度的主要指標。
3、麪粉的顏色主要與加工精度有關,一般來説,麪粉顆粒越細,對光線的反射越好,在視覺上就顯得更白,不同等級麪粉由於加工精度不同,所含麩皮的量也不同,顏色也略有不同。標準粉和普通粉中的麩皮含量較高,而B族維生素主要存在於小麥麩皮中,因此,標準粉和普通粉的顏色較深。
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