紅色蛋糕淋面配方 由內而外的精緻

1、配料：糖粉150克，葡萄糖漿150克，水75克，甜煉乳100克，吉利丁片10克，白巧克力150克，寶石紅色素4克。

2、操作流程：吉利丁片放入冰水中浸泡至軟。

3、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。

4、離火，加入泡軟的吉利丁和天煉乳，輕輕拌勻。

5、過濾，除去雜質。

6、加入切碎的白巧克力、色澱，輕輕攪拌使之完全融化。

7、均質機攪拌，完全去除氣泡。

8、自然冷卻至常温後覆蓋保鮮膜至於冷藏庫中(3℃~8℃)，靜置隔夜。

9、使用時，從冷藏庫取出，隔水加熱至30℃~32℃即可使用。

10、重點：紅色的色素一定要選用品質好的，普通的裱花蛋糕所用的液態色素做出來的效果會稍稍差一些的(T寶上搜索色澱、色粉，就會找到很多的)。