茄子苦是什麼原因 茄子苦的原因

1、茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。

2、炒茄子會發苦原因：茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透； 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裏面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以説你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。