意麪為什麼冷水下鍋 意麪為什麼是黃的
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1、意麪最開始下鍋的時候是熱水,下面約10分鐘,時不時攪拌防止沾鍋,期間分兩次加入少量的冷水,這裏才是冷水下鍋,這樣做的目的是防止麪條外面太熟但心還未熟。
2、意麪用的是硬小麥,而中國的用的多是普通的麪粉。硬小麥本身就是黃色的,在意大利有賣硬小麥麪粉,就是黃色的顆粒。
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1、意麪最開始下鍋的時候是熱水,下面約10分鐘,時不時攪拌防止沾鍋,期間分兩次加入少量的冷水,這裏才是冷水下鍋,這樣做的目的是防止麪條外面太熟但心還未熟。
2、意麪用的是硬小麥,而中國的用的多是普通的麪粉。硬小麥本身就是黃色的,在意大利有賣硬小麥麪粉,就是黃色的顆粒。