怎樣防止大米陳化 防止大米陳化的做法
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1、大米陳化速度與貯存時間成正比,貯存時間愈長,陳化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快,粳米次之,燦米較慢。因此,為保持大米的新鮮品質與食用可口性,應注意減少貯存時間,保持陰涼乾燥。
2、大米經過長時間的貯存後,由於温度、水分等因素的影響,大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養成分和食用品質下降,甚至產生有毒、有害物質。
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