酸奶裏面的酸是什麼酸 酸奶裏面的酸是什麼成分

1、酸奶是在普通牛奶中加入乳糖發酵菌，如乳酸桿菌、乳鏈球菌或雙歧桿菌等，在無氧條件下，這些細菌利用乳糖產生乳酸，牛奶就變成酸奶了。牛奶中的酪蛋白在酸性條件下會凝固，所以凝固型酸奶會像豆腐一樣成為塊狀。

2、乳糖發酵菌在產生乳酸的同時，乳糖被分解，適用於缺乏乳糖酶的人食用，還會產生一些維生素類物質，提高了牛奶的營養吸收率和營養價值，是有益於人體健康的好東西。