作料和佐料區別 如何區別作料和佐料
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1、解釋不同
佐料:為增添滋味而蘸用(拌用等)的調味品。如潮州菜餚料,豆醬、紅豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三滲醬、南姜、莞萎、芹菜、日本青芥末等等。
作料:調味料,也稱作料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋葱也可以為法國洋葱湯等的主要蔬菜成分。
2、出處不同
佐料:孫犁《白洋澱紀事·村歌上篇》︰“小店的歷史這樣長,祖父孫三代又保持着分量大,佐料足的賣面方針,老主顧就特別多。”
作料:《二刻拍案驚奇》卷一:“又在城裏接了一個高手的裱匠,買了作料,一同到寺裏來。
3、使用時間不同
佐料:佐料是在直接食用過程中使用。例如:擺下一盤白切雞,四周就要同時置放幾碟佐料:香油、豆醬、魚露、桔油,還得在盤正中撒一把翡翠樣的芫藍,任你選用。
作料:作料是在烹製過程中使用的調味料,作料在菜餚中往往起着決定性的作用,所以一定要選擇品質上乘的。
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