油滷的做法和配方 油滷的製作過程

1、菜油10千克、特辣的餈粑辣椒1500克、大葱500克、生薑250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒40克?。

2、大葱拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋葱切塊待用。?

3、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大葱、生薑、洋葱和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油温降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裏攪勻，入置兩三天後打去桶裏的餈粑辣椒，即成滷油半成品。?

4、把剩餘的香料放入沸水鍋裏煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品滷油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得滷油。?