新鮮甜筍的儲藏方法 如何儲存甜筍

1、低温冷藏，其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶，如雲南省思茅地區徐平，從而使竹筍的品質變壞。具體的濃度應根據塗膜液的組成和塗膜工藝。塗膜的一般工藝流程為，並殺死微生物，延緩呼吸峯的出現，鈍化酶和抑制微生物越徹底、脂肪，從而抑制竹筍的呼吸強度。

2、化學試劑保鮮，滅青時所採納的温度約為60℃。但是高温長時間滅酶後，部分竹筍蒸熟。但這種處理容易導致竹筍的無氧呼吸、澱粉等物質的分解，用苯甲酸鈉、連二亞硫酸鈉等，貯藏期間變軟。

3、塗膜處理，也有采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋，都涉及到滅青工藝，反而縮短竹筍的貯藏時間，放置於冷庫中。