毛蛋的危害 毛蛋的危害有哪些

1、毛蛋為孵化過程中，因受到温度、濕度影響，或由於沙門氏菌感染、寄生蟲污染等原因，導致胚胎髮育停止而形成的“雞胚蛋”。毛蛋可分為活胎毛蛋與死胎毛蛋，其營養價值較低，而且還有引發病原微生物感染的風險，應儘量避免食用毛蛋。

2、其中，活胎毛蛋可能是由於環境因素影響，被迫終止孵化而成，雖然雞蛋本身含有豐富的營養價值，但多數已消耗在孵化過程中，因此活胎毛蛋的營養價值較低。

3、另外，死胎毛蛋則是因細菌、寄生蟲感染，終止孵化而成，可導致毛蛋中含有大量病菌，如大腸桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌等，併產生大量氨、氮、甲烷等有害物質，人體食用後非但不可起到補充營養的作用，還可能引發中毒以及胃腸道等疾病，尤其對兒童及青少年的影響較大，對身體發育具有一定的危害。

4、因此，通常不建議食用毛蛋，尤其是加工不徹底，沒有達到殺死病毒、細菌等病原微生物要求的毛蛋。若一定要食用毛蛋，需注意應在確保經過高温消毒、烹製全熟後食用，有助於降低食用毛蛋的危害。一般還是建議選擇新鮮雞蛋食用，新鮮雞蛋中含有大量蛋白質、磷脂、氨基酸等營養物質，以及硒、鋅、鐵等多種微量元素，對人體的生長髮育具有重要作用。