美乃滋和蛋黃醬的區別 美乃滋和蛋黃醬區別有哪些

1、材料不同。美乃滋製作時所用到的材料有雞蛋、白糖、橄欖油（可用花生油或色拉油替換），檸檬汁或醋汁。蛋黃醬採用的主要材料有：食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

2、吃法不同。美乃滋是一種西方甜醬，通常搭配油炸食物進行食用。例如油炸薯條或油炸小魚等。另外還常常出現在菜單的 Steak tartar，則是將生蛋黃、洋葱、酸豆、香菜與紅葱頭圍繞着生牛肉，醮食着一起吃。蛋黃醬色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性。其常常搭配其他醬汁可可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋葱等，可調製出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

3、營養成分不同。美乃滋約每100克食物中含有的熱量為712千卡；蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。約每100克食物中含有800千卡的熱量。