酸菜巴沙魚的做法 怎麼做酸菜巴沙魚

1、食材：巴沙魚柳一條、黃豆芽150克、魚酸菜一小包、幹豆皮50克、幹辣椒2個、小葱一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、鹽3克、雞精2克。

2、把巴沙魚解凍至半凍狀態，然後斜刀片成魚片，魚片可以稍微厚一些，全部片成魚片後放在清水中，等到魚片完全解凍後擠幹水分備用。

3、接下來處理配菜：把幹豆腐皮提前用涼水泡發，沖洗乾淨後擠幹水分備用；黃豆芽用清水沖洗乾淨備用。做酸菜魚的配菜可以根據自己的喜好來搭配，沒有固定的組合。

4、把幹辣椒剪成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，小葱切成葱花備用。

5、把控幹水分的魚片放在盆中，加入少許鹽和白胡椒粉抓拌均勻，再加入一個雞蛋清、適量玉米澱粉再次抓勻，使魚片表面均勻地裹上一層薄漿。

6、把魚酸菜用清水沖洗兩遍，擠幹水分，切成小段備用。做酸菜魚一定要用重慶魚酸菜，一般的調料店都有買，大概2塊錢一小包，千萬不要用東北酸菜，味道偏差比較大。

7、起鍋坐油，油熱後下入一半葱花和一半蒜末熗鍋，炒香後下入酸菜翻炒。

8、炒出酸菜的香味後加入適量清水，水開後加入適量鹽、雞精、生抽調味，下入處理好的配菜。

9、把配菜煮至斷生後撈出，放在盆中墊底。

10、鍋內湯汁再次燒開後，把醃製好的魚片下入鍋中，等到魚片定型後用勺子輕輕地推動兩下。

11、魚片煮20秒左右就成熟了，把煮好的魚片連同湯汁一起倒入盆中，把幹辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。

12、鍋裏燒熱油，油温燒至六成熱，把熱油澆在上面，熗出香味後，撒適量葱花點綴即可。