茶葉怎樣殺青

殺青是茶葉製作過程中的重要工序，它可以破壞茶葉內部的酶類，停止發酵過程，保持茶葉的色澤和香氣。以下是茶葉殺青的具體步驟：

1. 烘乾：將新鮮採摘下來的茶葉在陽光下晾曬1-2小時，初步乾燥茶葉的表面水分。

2. 搖青：用竹篾或其他柔軟的器具輕輕搖動茶葉，使茶葉的葉底裂開，促使茶汁與空氣充分接觸，刺激葉片產生新的化學反應，以便更快地完成殺青過程。

3. 炒青：將搖青後的茶葉放入炒鍋中，在鍋內不斷翻動，使茶葉充分露香、均勻受熱，同時縮短破壞酶的時間，達到良好的殺青效果。炒青的時間和温度會因不同的茶葉品種和工藝而有所不同，通常在2-3分鐘內完成。

4. 散涼：在炒青後，將茶葉倒出到可承受高温的盤子或籃子中，進行散涼。此時茶葉仍會保持一定的温度，通過散涼可以快速冷卻，避免繼續發酵和色澤變深。通常散涼需要持續15-20分鐘，直到茶葉完全冷卻。