高壓鍋燉爛豬蹄妙招 高壓鍋燉爛豬蹄妙招是什麼

1、加山楂：燉豬蹄時加點山楂進去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因為山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，從而幫助燉的更爛、易熟。注意，燉豬蹄加山楂的時候，幹山楂沖洗一下用冷水先泡上。

2、加醋：燉煮豬蹄時，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且分解後的蛋白質也便於人體吸收。醋使骨頭裏的鈣離子更容易融入湯裏，更利於鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化，不僅有利於人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點燉爛。注意，燉豬蹄時放醋是要剛開始燉就放，如果放晚了，醋味揮發的不徹底，肉可能會有酸味的，不好吃的，影響口感。

3、加木瓜：豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因為木瓜含有可以分解豬腳裏面蛋白質的物質，所以豬腳容易爛，並且湯香味特別，豬腳內的營養成分容易吸收。

4、火候：燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

5、温水燉煮：為確保豬腳的軟爛，焯過後水就不應當再見涼水，放入足夠量的温水燉煮容易爛些。

6、用壓力鍋：建議壓力鍋來燉，高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費太多時間和精力，就能享受到美味了。營養不會損失，非常利於身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開鍋最高100°,只能長時間才能燉好。

7、一般來説，把豬蹄用水沖洗乾淨後，倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右即可，又或是在高壓鍋呲氣後大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘。

8、高壓鍋燉豬蹄的家常做法：豬蹄去毛切塊沖洗乾淨。趁冷水下鍋，在鍋裏焯一遍。水裏加料酒。

9、鍋開後煮5，6分鐘，去血沫撈出用涼水衝淨。

10、鍋中放油和冰糖，化後倒入豬蹄翻炒上色，撈出。

11、高壓鍋裏倒水，一般剛沒過豬蹄即可。再加入葱姜、八角、桂皮等香料，和各種調味料。水快燒開加入豬蹄，蓋上鍋蓋。

12、呲氣後大火呲五六分鐘，轉小火呲一刻鐘即可。

13、關火後不要急着把高壓鍋打開，讓豬蹄再捂一下。等關火後汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會兒應該很香爛了。

14、如果還嫌不夠爛，重複蓋上鍋蓋，再等到呲氣，呲五到十分鐘即可。

15、高壓鍋燉豬蹄製作小貼士

(1)冰糖儘可能先弄碎，幫助融化，不然容易把糖炒老。

(2)高壓鍋開鍋後不宜大火燉煮太長時間，否則容易堵塞，減壓孔引發危險。

(3)水適量。一般剛沒過豬蹄即可。鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一。

(4)關火後不要急於取下減壓閥，要等到自然減壓。