杞子燉牛鞭 杞子燉牛鞭的製作方法

1、清洗

因為牛鞭的特性決定了它真的很髒，需要我們多次的清洗乾淨了才能食用。清洗的時候，一定要先將表面的外皮去掉，然後用剪刀將中間剖開，將裏面的膜狀組織清理乾淨。

2、浸泡

牛鞭清理乾淨以後，一定要進行長時間的浸泡才行。否則會有一種很刺鼻的腥羶味。我是在清理乾淨以後浸泡了一天，然後又將其切成段浸泡了半天才開始做的。

3、淖水

牛鞭在做湯以前，一定要進行淖水才行。等到水開以後，將牛鞭段下到鍋裏，讓其滾開幾個滾後，取出用清水洗乾淨。如果感覺還是有味的話，可以再次淖水。

4、爆鍋

將鍋裏添上油，帶到油温升到7成熱的時候，下入胡蘿蔔爆炒。然後再將葱花、桂皮、八角放入鍋裏，進行煸炒，直到有香味溢出後，在鍋里加水加熱。

5、燉煮

等到鍋裏的水開了以後，我們將淖過水的牛鞭倒入鍋裏，繼續大火煮。煮的過程中，為了不讓湯溢出，可以將鍋蓋打開。等到過個15分鐘以後，轉成小火慢燉。

6、加入枸杞

在牛鞭大概慢火燉煮了1個小時以後，我們可以將清洗乾淨的枸杞下到鍋裏。然後繼續慢火燉煮。

7、出鍋

大概煮3個小時左右，牛鞭、胡蘿蔔、枸杞都已經煮爛了。就可以起鍋盛出來喝了。當然，如果不喜歡過於爛的湯，只要在枸杞下鍋後煮15分鐘就可以起鍋了。