白蘑菇存放方法 白蘑菇的儲存方法
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1、冷藏:低温能保持蘑菇新鮮和優質。
2、速凍:在30到40分鐘內,將蘑菇由常温速降至負三十度到負四十度,凍菇中心濕度應在負二十度,然後在負十八度下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。
3、鹽水保鮮:將燙煮後蘑菇立即置於鹽溶液中鹽漬,數天後添加適量精鹽,繼續維持食鹽溶液。經4到6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。
4、清水浸泡:將鮮蘑菇洗淨,放入容器中,倒入清水淹沒蘑菇,如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放,要注意不要採用鐵質容器,以免鮮蘑菇變黑。
5、白蘑菇:又名口蘑。是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美,由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。
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