烤箱做蛋糕為什麼會裂 烤箱做蛋糕會裂的4個原因
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1、表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。解決辦法:先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。
2、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。解決辦法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
3、烤箱內温度過高,同樣會造成蛋糕表面過早熟。解決辦法:需降低温度,延長烤制時間。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大,造成蛋糕自重過高,中間濕度過大,不容易烤熟,最後烤出來後收縮塌陷。解決辦法:慎重挑選配方,水或者牛奶的比例不宜過大。
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