家庭煲湯技巧 家庭煲湯有什麼技巧

1、湯變鮮:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏；

2、另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裏含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味；

3、醬油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。