煲湯技巧要把握好 煲湯技巧要把握好介紹

1、切忌用料太雜。平時經常會燉一些排骨湯，豬蹄湯，雞湯等，即營養又美味，但是很多人反映，就用了一些大料，花椒，八角，茴香之類的，或是超市裏賣的那種現成包裝的燉肉料。用它們燉出來的湯，後味總感覺有點苦，不放又遮不住食材的腥味，其實在燉湯的時候，只用放2~3種大料即可，不僅保留了肉的鮮美還能更好的去腥提鮮。

2、切忌水加得太少。加水多少是很多人在煲湯時都很糾結的事，一般要求水和食材的比例是3:1。水加的過多，湯的鮮味達不到。水加的太少，有的食材燉的時間長不注意容易糊鍋。如果燉的時候水不夠，必須要加水，也儘量加沸水，千萬不能中途加冷水。

3、切忌亂加配菜。現在人們生活水平都有所提高，不再一味的吃大魚大肉，很多人喜歡吃素，尤其是煲湯的時候加入各種配菜，美其名曰清爽解膩。煲湯可以加配菜，但是不能加的過多、過雜，不能主次不分，配菜的主要職責就是“配”，不能喧賓奪主了，加的過多過雜不僅不會起到清爽解膩的功效，更會影響湯品的鮮美。

4、切忌煲湯的時間過久。有的人燉湯的時候，一是怕燉湯的時間短，食材不入味，二是怕食材不熟。其實煲湯時間不宜過長，一般燉肉湯的最佳時間是半小時到一小時左右，燉蹄筋或豬蹄，時間可以稍微延長，但是最好不要超過2個小時。時間過長，食材中的營養也會隨之流失，所以選擇合適的時間，既保證營養的同時，還能更好的鎖住味道。

5、出鍋前放鹽。有的人習慣把食材一放入鍋中，接着就放鹽，以為這樣能讓食材更好的入味，其實這樣做是不對的。過早的放鹽尤其在燉肉的時候會使肉中的蛋白質迅速凝固，不太容易溶解在湯中。其實在湯出鍋前再放鹽，不僅能入味，還能使肉質保持鮮嫩。

6、冷水熱水有差別。很多人習慣燉湯的時候涼水直接下鍋，如果是熬製一些銀耳或是桃膠之類養顏的湯品，泡發後直接涼水下過即可。但是燉肉或是排骨，一定要注意水開後再下入食材。因為肉類一見涼水會迅速收緊，後期加的調料不太容易入味，燉出的肉類也很難軟爛，吃起來會又硬又柴。