黃豆醬製作的方法 健康衞生無添加省錢又好吃

1、準備麪粉，適量黃豆1千克，清水和食用鹽各適量準備好的黃豆，要認真挑選一下，去掉裏面有蟲蛀和腐爛受傷的黃豆，餘下的黃豆放在清水中浸泡幾小時，等它吸水膨脹以後，再用清水把它洗淨。

2、把清洗乾淨的黃豆直接放在鍋中加清水煮，煮開以後再繼續煮40分鐘左右，這時鍋中的黃豆能熟透，關火後不要急着把黃豆取出，要讓它在水裏浸泡幾小時，等它降温後取出黃豆用手輕輕捏一下，如果一年就碎，就説明黃豆已經煮好。

3、煮好以後的黃豆取出後瀝掉水分，如果着急可以把它攤料開以後放在風扇下吹乾吹到用手抓起一把黃豆，不會有水分粘在手上為止。黃豆晾好以後要把準備好的麪粉放入到黃豆中攪拌均勻，讓每一粒黃豆都沾上薄薄的一層面粉。

4、把沾有面粉的黃豆，平鋪在乾淨的簸箕中，再用乾淨的棉布把它包裹起來，放在陰暗的地方，底部架空保存，接下來就要等待黃豆發黴，大約5天以後黃豆表面就能長出明顯的菌絲，再過5天左右它的表面就能長出黃色的菌，這時黃豆已經發酵完成。取出以後放到陽光下曬乾。

5、曬乾以後的黃豆要放到無油無水的容器中，加入涼白開和適量食用鹽，調勻以後蓋上蓋放到陽光下晾曬，每天都要攪拌1~2次，二十天以後裏面的黃豆醬就能曬好，上面能看到紫紅色的醬油，黃豆醬做好以後把它移動到室內陰涼地方保存即可。