牛奶高温加熱有什麼影響

牛奶高温加熱會產生一些影響。首先，高温會使牛奶中的維生素和某些營養物質減少，因為這些營養物質對於高温比較敏感。其次，高温會使牛奶中的蛋白質變性，導致其結構和功能發生改變。這可能會改變牛奶的口感和營養價值。最後，高温還可能導致牛奶中的微生物被殺滅，從而延長其保質期。然而，過高的温度會使牛奶的味道變得焦香，從而影響其品質。因此，在加熱牛奶時應控制合適的温度，以充分保留牛奶的營養價值和口感。