烏雞卷怎麼做 做烏雞卷的方法

1、老豆腐1塊、烏雞卷150克、白玉菇、黑木耳；輔料：調和油、鹽、料酒、蠔油、雞蛋、澱粉、蒜末。

2、菜場買回的滷水豆腐，先用清水沖洗一下瀝乾水分，再切成小塊。

3、雞蛋打入碗中攪打均勻，把豆腐塊放入蛋液中裹一下。

4、再把裹上蛋液的豆腐塊放入幹澱粉中滾一圈，使它均勻裹上幹澱粉。

5、小鍋中加入適量調和油加熱至7成熱，放入裹好粉的豆腐塊開始油炸。

6、豆腐塊炸制金黃色撈出後，再次加熱油後，復炸一次撈出。

7、黑木耳提前泡發洗淨，白玉菇洗淨用手撕成絲狀。

8、起油鍋，放入黑木耳、白玉菇翻炒均勻，加點料酒、鹽調味。

9、接着加入適量蠔油炒勻後，倒入適量清水煮沸。

10、砂鍋中放入少許調和油，放入提前切好的蒜末爆香。

11、接着把之前復炸好的豆腐塊平鋪在砂鍋中，稍微加熱一會。

12、然後把炒鍋中的菌菇連汁水一起倒入砂鍋中燉煮。

13、最後在上面擺上冷凍的烏雞卷，蓋上鍋蓋煮沸後，再燜煮5分鐘左右。