酸菜魚的配料和做法 酸菜魚的配料和做法分別是什麼

1、配料。草魚、酸菜魚調料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、鹽、料酒、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬。

2、草魚處理洗淨後，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調料。

3、魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻後，醃製片刻；再調入酸菜魚調料裏的澱粉。

4、再次抓勻，醃製片刻。

5、將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好；泡姜、大蒜、小葱分別切碎；幹辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒。

6、鍋裏調入適量植物油。

7、放入郫縣豆瓣醬炒香，放入酸菜炒香，放入薑末，蒜末，葱末，幹辣椒，花椒繼續翻炒。

8、加入適量清水，放入泡椒，調入適量生抽，白糖燒開。

9、放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟。

10、最後放入魚片煮熟，關火，起鍋；撒葱花即可。