昌江姜鹽琵琶蝦 昌江姜鹽琵琶蝦做法介紹

1、用料：鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生薑25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克。

2、先將蝦洗淨，放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起。

3、剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗淨沙腸，切成短件，用生抽、粟粉醃製待用。

4、把尖椒、生薑、葱條洗淨，分別切成粒狀，接着用旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度。

5、分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出； 復旺火燒鍋，落尖椒、生薑爆香。

6、加人清湯燒滾後，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、葱末，炒勻，待湯汁快要收干時包尾油。

7、裝盤時，蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成。