琵琶鵝做法 美味琵琶鵝做法
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1、砂糖20克,鹽15克,味粉8克,五香粉,沙姜粉,甘草粉,麥芽酚,玫瑰露酒少許)。
2、皮水(麥芽糖30克,白醋300克,浙醋25克,將材料隔水便成)。
3、將鵝宰殺洗淨,從胸部切開,凸起的胸骨切去,把鵝壓平,鹽均勻塗在鵝肚內,醃30分鐘。
4、取兩隻支叉燒針,一支從左腿穿至右腿,另一支從翼的位置由左邊至右邊把鵝撐平,用燒臘鈎鈎好。
5、用沸水水淋至表皮收緊後除上鵝皮水,掛在風口處吹乾。將風乾的鵝放入熱爐中燒30分鐘,滴出清油即熟。
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