榨菜之所以叫榨是因為醃製過程中需要

將菜的水分榨出，使其更加乾燥。榨菜的製作過程通常包括將菜先放在鹽裏醃製，然後通過一定的方式將其中的水分榨出，使菜變得更加緊緻和乾燥。因此，這種菜被稱為榨菜。