蘋果如何保鮮 蘋果保鮮方法

1、室温條件下貯藏的蘋果在7—15天營養成分就出現明顯改變。在第15天出現果皮皺縮、手感變軟，30天果肉出現褐斑。失重率在7天后就大幅增高，在第15天維生素C含量的損失就達50%、亞硝酸鹽的含量明顯增高。

2、冷藏貯藏者直至30天才開始出現較明顯改變。如在貯藏30天時，才出現手感發軟的現象，60天才出現果皮皺縮，維生素C損失30%。

3、另外，在相同的貯藏時間內，冷藏條件下貯藏蘋果的失重率、亞硝酸鹽含量的增加、維生素C含量的下降等明顯低於室温貯藏的蘋果。

4、這可能是因為在室温下，蘋果的呼吸作用要消耗自身的水分和營養成分，且由於腐爛的出現，亞硝酸含量增高;而低温貯藏時，蘋果的呼吸速率減慢，乙烯釋放量減少，因而自身營養與水分的消耗也較室温條件下少、出現腐爛也較遲。

5、實驗室建議：室温貯藏蘋果的適宜保存期為 15天以內，低温貯藏蘋果的適宜保存期為30天內。如果一次性購買較多短期內吃不完，還是放冰箱裏冷藏最好。