凍牛肉鑑別方法 怎麼鑑別凍牛肉的好壞

1、色澤鑑別

良質凍牛肉(解凍後)——肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃色。

次質凍牛肉(解凍後)——肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤。

2、氣味鑑別

良質凍牛肉(解凍後)一具有牛肉的正常氣味。

次質凍牛肉(解凍後)一稍有氨味或酸味。

3、粘度鑑別

良質凍牛肉(解凍後)一肌肉外表微幹，或有風乾的膜，或外表濕潤，但不粘手。

次質凍牛肉(解凍後)—外表乾燥或有輕微粘手，切面濕潤粘手。

4、組織狀態鑑別

良質凍牛肉(解凍後)一肌肉結構緊密，手觸有堅實感，肌纖維的韌性強。

次質凍牛肉(解凍後)一肌肉組織鬆弛，肌纖維有韌性。

5、煮沸後的肉湯鑑別

良質凍牛肉(解凍後)一肉湯澄清透明，脂肪團聚於表面，具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味。

次質凍牛肉(解凍後)——肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味和鮮味較差。