炸魚配薯條如何做 炸魚配薯條的做法

1、馬鈴薯去皮切成細長條，在水中浸泡五分鐘左右，再衝洗兩遍，去除表面的澱粉。煮一鍋開水，加一小勺鹽，薯條入鍋煮兩分鐘左右，撈起晾乾水分，放入冰箱冷凍變硬，大概需時兩小時，建議可提前一晚處理，隨取隨炸。

2、冰鮮真鱈魚自然解凍，去皮切塊，用少許的鹽、黑胡椒粉、檸檬汁，醃製十五分鐘。

3、低筋麪粉、玉米澱粉、泡打粉混合均勻。

4、粉類里加入冰啤酒，用筷子或手動打蛋器劃十字翻拌均勻，切記不要畫圈順時針攪拌，免得麪糊起筋。做好的麪糊的濃稠度，應該是用手抓起時，會向下流形成一條不間斷的直線。

5、五六成油温，大約160度下薯條炸兩分鐘，撈起，復炸，170度油温再炸一分鐘左右。具體時間按薯條粗細大小適當增加。

6、將鱈魚塊均勻的裹上面糊，五成油温150度下鍋炸約兩分鐘，撈起，復炸，油温升高至六成熱180度再炸一分鐘左右，至金黃色。具體油炸時間按魚塊的大小決定。

7、炸魚配塔塔醬，薯條配番茄醬。