饅頭蒸出來硬邦邦的怎麼回事 為什麼饅頭蒸出來硬邦邦的

1、發酵時間過長。發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麪糰發酵根據温度不同時間也不一樣，現在家裏都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看着麪糰已經發起了大蜂窩。

2、和麪用水的原因。放了發酵粉的麪粉，和麪時要用温水和麪。温水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的温度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。

3、蒸饅頭時放入時間的原。因蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。