炒火鍋料大忌 炒火鍋料大忌介紹

1、火鍋底料配方不合適，（香料配方不當）。火鍋底料配方中香料的種類大多是中藥材。為了提高藥效，中醫講究藥物搭配。香料也是，混合搭配使用能散發出另一種香味，相反的不恰當的使用只會掩蓋原有的香味或者並不是我們想要。這就好比將紅、綠、藍三原色適當的調和能得出各種你想要或不想要的任何閻顏色。解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方；再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的‘功能’和缺點，出現問題時可以用哪一種辦法與其形成互補。

2、香料放入時間和順序有誤 。準確的掌握香料放入的時間，香料香味的完全散發要多長時間，又要多高的温度才能讓其香味散發或者不會掩蓋。香料的放入順序對火鍋炒料的香味多少有影響。哪種香料更像，哪種先放或者後放才不會被其他香料的味道所覆蓋。就好比炒菜時食鹽的放入時間的不同導致菜的鹹淡有所不同。解決方法：詳細的瞭解香料的‘功效’。

3、香料形態不正確。未經過任何處理和打磨 一些炒料師在火鍋炒料的過程中，圖一時省事，就將香料在未經過任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中。比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之後，香氣才能散發，整個放入鍋裏是完全沒有用的，不僅達不到本來的效果而且還造成了香料的浪費。 解決方法：將該磨碎的香料磨碎，嚴格執行炒料工藝標準。