上海小湯包的做法 湯包怎麼做

1、食材。麪粉250克，豬肉200克，豬皮100克，雞蛋1個，食鹽適量，姜適量，料酒25克，生抽10克，澱粉10克，水適量。

2、將豬皮100克清洗乾淨，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

3、湯鍋裏注入清水，煮沸後下入豬皮，氽至豬皮打卷時撈起濾幹。

4、切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁，加入料酒15克和鹽1小勺，攪拌均勻，蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）。

5、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁，倒入帶蓋盆中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。

6、將凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀。

7、將所有面團材料(中筋麪粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋温水）、鹽2克)混合，揉成光滑均勻的麪糰，蓋上濕布飭20-30分鐘。

8、豬肉200克、雞蛋1個、料酒10克、少量薑片加入料理機裏，攪打成肉泥。

9、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽10克、鹽4克、生粉10克拌勻

10、將麪糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麪皮，包入肉餡，打褶包成小包子。

11、蒸籠的墊子掃油，將包子均勻的擺入蒸籠裏，鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。