澳洲和牛分級 關於澳洲和牛分級

1、澳洲牛肉等級一般是M4到M9，這些等級所指的是澳洲和牛雪花等級，由M4-M9逐步雪花含量（大理石花紋）增加，品質也逐步增加。其中M6~7的牛肉屬於相對較好的牛肉。

2、澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級標準有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度共5個維度，評價等級越高代表牛肉越好。

3、澳洲和牛的肉質遠在M9牛肉之上，為了給澳洲和牛進行等級劃分，相關公司又增加了M10、M11和M12三個級別（分級標準不變，不過似乎並沒有得到相關機構的認可）。

4、市面多數的澳洲和牛都屬M8--10級，脂肪比例約達30--35%。而M12級牛肉的脂肪比例高達50%，品質與日本A5級和牛不相上下。