寶塔扣肉的做法 如何做寶塔扣肉

1、材料：五花腩（肥瘦相間）2000g、梅菜200g、大葱、料酒、薑片適量、生抽、老抽、鹽適量、味精、雞粉、蠔油適量、五香粉、香油、芝麻醬適量。

2、做法：將五花肉（選肥瘦相間的五花腩1塊約2000克 ）清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大葱、料酒、薑片（也可以加香葉、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），撈起瀝乾水分。

3、在肉皮上趁熱抹上老抽（也可以抹生抽、鹽或蜜糖），晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃（炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花，故要注意安全，小心被燙傷），將肉撈起瀝乾油，涼冷後，再改成邊長為10釐米的正方形大塊，然後放入冰櫃凍1個小時。

4、將凍硬的扣肉取出，皮與砧板呈90度角豎放砧板上。然後從一面下刀，片成約0.2釐米厚的薄片，片完一面不斷刀，再換一面片，這樣由外向內，將整塊肉都片成相連的薄片，片完後再將肉片捲成原來的形狀。

5、用清湯、老抽、精鹽、味精、雞粉對成汁水，然後將肉卷放進去浸泡約10分鐘，使其上色入味，隨後再取出來，肉皮朝下裝入特製的模具裏（模具淘寶上有售），用手按住肉卷的中心部位，慢慢用力向上推成寶塔形狀。

6、梅菜洗淨切成小段。鍋中燒油，放入梅菜，調入精鹽、味精、蠔油、雞粉、五香粉、香油、芝麻醬等炒香，即製成扣肉輔料。然後將輔料放入模具的凹處，直接入籠放穩後，以中火蒸2小時，至肉軟糯入味，出籠潷出原汁待用。

7、鍋中注水燒沸，放少許鹽和油，把白菜放進去焯水過青後撈出。另把扣肉翻扣於盤中，再將白菜圍在扣肉周圍。最後淨鍋上火，倒入扣肉原汁並調入味精和蠔油，用濕生粉勾薄芡，起鍋澆在扣肉上即成。