普通澱粉可以代替玉米澱粉嗎 普通澱粉可不可以代替玉米澱粉

1、普通澱粉不可以代替玉米澱粉。玉米澱粉裏面99%以上都是澱粉，蛋白質含量最多不會超過0.5%；普通澱粉裏面蛋白質，脂肪和澱粉都有，雖然澱粉是個主要成分，但純度上不一樣。

2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5）n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水後葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，澱粉分子可寫成（C6H10O5）n，n為不定數。組成澱粉分子的結構單體（脱水葡萄糖單位）的數量稱為聚合度，以DP表示。