如何製作簡單好吃的薄皮生煎包 美味多汁的生煎包新手也能做

1、用料：水160克，酵母粉4克，高筋粉300克，白菜葉2片，韭菜一小把，豬裏脊80克，胡蘿蔔少許，大葱20克，植物油3勺，鹽2勺，料酒1勺，生抽1勺，十三香少許，雞粉少許，水（拌餡）幾勺。葱花兒和熟芝麻（裝飾）少許。（喜歡一咬出汁多的，拌餡時可以加就快豬皮凍就可以了）

2、將冷水、酵母粉和高筋粉倒入廚師機攪拌桶內。用廚師機和麪更省力，不需要動手。

3、給廚師機安裝好和麪鈎，選擇2檔啟動。大約3分鐘後，形成了表面光滑的麪糰。如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。沒有廚師機也可以用手和麪。

4、將和好的麪糰放入面盆中，蓋好保鮮膜，在室温下或烤箱內發酵到兩倍大。如果室温較高，耗時約40分鐘左右。需要注意麪糰的狀態，發酵過度會產生酸味，也影響做熟的口感。判斷髮酵狀態的方法：用手指在麪糰頂部扎個孔，如果孔洞不回縮，且麪糰形成蜂窩狀細密的組織，就説明發酵好了。

5、在麪糰發酵的同時，開始拌餡。將韭菜和白菜葉洗淨切碎，放在一邊備用。胡蘿蔔洗淨切碎後，要先在炒鍋中加少許植物油炒至斷生，再和鍋中的油一起倒入蔬菜餡中拌勻。熟的胡蘿蔔素更容易被人體吸收，而且口感更好些。如果有廚師機切蔬菜的配件，這個過程更簡單。

6、將豬裏脊肉切成薄片，再切成細條，最後切成丁，剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、十三香、雞粉和水，一起倒入廚師機攪拌桶內。如果有廚師機絞肉配件，這個步驟會更簡單。

7、給廚師機安裝好K槳，將菜餡也倒入攪拌桶內，選擇2檔1分鐘左右即可拌勻。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機，如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。

8、將拌好的餡倒出，放在一邊入味備用。將發酵好的麪糰裝入廚師機攪拌桶，安裝好和麪鈎，選擇3檔啟動3分鐘左右，完成麪糰的排氣。9.將麪糰取出，靜置餳面10分鐘後，揉成長條，切成大小合適的劑子（20-30克每個），再擀成中間稍厚，四周稍薄的圓片。餳面能讓麪糰質地更細膩均勻。

9、舀一勺餡放在面片中間，用左手托住底部，右手食指按順時針方向將麪皮邊緣從外向手心內推，再由右手拇指中指捏和在一起，邊捏邊旋轉，並配合着用拇指將餡朝內推，這樣操作到一半，就形成了中小口袋一樣的包子形狀。

10、照此操作旋轉完成一週，一個小巧的包子就包好了。中間會有很小的一個洞，二次發酵後的麪糰會朝中間擠，小洞會被填滿，也可以手動將小洞周圍的麪糰再捏合一下，形成個小尖。

11、用毛刷蘸少許植物油，在不粘平底鍋中均勻地刷一層。將包好的包子整齊地碼在鍋中，蓋好鍋蓋，靜置二次發酵約半小時左右。具體發酵時間要根據室温酌情增減，差不多發酵到1倍大左右就可以了。

12、開小火，先將包子底部煎至定型。沿鍋邊澆少許開水，迅速蓋好鍋蓋，鍋中的蒸汽會蒸熟包子。

13、判斷底部煎至定型的方法：輕輕晃動不粘鍋，擠在一起的包子會形成一個整體，在鍋裏緩緩移動，説明底部已經定型，而且沒有粘連。

14、保持小火，重複加一次熱水，蓋好蓋子燜到包子熟透，在表面撒少許葱花和熟芝麻即可出鍋。小提示：一定要底部煎到定型後再加水，每次加水不要太多，直到熱水完全蒸發成水汽，在鍋裏沒有殘留的狀態下，再加入下一次。一般加水兩次就可以熟透了。