煎釀茄子做法 煎釀茄子怎麼做

1、原料：茄子400克，淨魚肉200克。調料：幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麪、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

2、將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片；

3、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加幹澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；

4、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；

5、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒麪、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。