閹雞怎麼做好吃 閹雞如何做好吃

1、將閹雞挖去油、肺、喉，洗淨。

2、用鹹水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內，去掉細毛、黃衣，再放回沸水裏讓沸水流進雞腔內，再將雞抽離沸水，反覆3一次，然後將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鐘。

3、將浸熟的閹雞放入已準備好的涼水裏(涼水必須要浸過雞面)，直至冷卻。

4、切塊裝盤，將調料混合成醬料，用來伴食。

5、浸閹雞肘，反覆抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過涼時，亦要在冷水裏反覆倒出肚內的水，再浸入冷水，使雞腔內温度快速下降，以保持雞肉嫩滑，並避免因浸冷水時間過長而走失原味。家庭式製法:先將水燒開，等冷卻後用歲浸熟的閹雞。