騰衝炒餌塊怎麼做 騰衝炒餌塊家常做法

1、材料：餌塊300g，火腿/臘肉/梅花肉50g，雞蛋1個，番茄1個，大白菜適量，韭菜適量，幹辣椒3個，薄荷葉適量，醃酸菜適量，香葱2根，蒜瓣適量，鹽適量，糖適量，食用油適量。

2、餌塊切成2cm寬的小菱形塊，撕成小片，防止炒制時候粘黏。

3、大白菜切條，番茄切塊，蒜瓣切片，香葱、韭菜切段，薄荷切碎，幹辣椒剪成小節。

4、火腿切薄片。

5、雞蛋加少許鹽打散，起鍋剪成蛋餅，晾涼後切菱形，追求方便，可熱油後倒入蛋液打散後取出。

6、起鍋，加入1大勺食用油，燒至四五成熱，倒入餌塊大火爆炒，翻炒1-2分鐘，微軟出鍋待用。

7、再起鍋，加入1大勺食用油，燒至四五成熱，加入火腿煸出油脂，加入蒜片、幹辣椒、葱白、1-2大勺醃酸菜炒出香味。

8、依次加入大白菜、番茄塊、餌塊、少許清水翻炒出汁。

9、加入1-2小勺鹽、1/2小勺糖調味，翻炒1-2分鐘入味，若番茄的汁水足夠，可不添加清水，火腿鹹味偏重，建議少加點鹽。

10、起鍋前撒上蛋片、韭菜段、薄荷葉翻炒幾下出鍋。