炒檸檬鴨的做法 炒檸檬鴨的做法步驟

1、鴨肉500克、檸檬1個、薑絲20克、葱絲20克、料酒20克、醬油20克、胡椒粉10克、香油20克。

2、將鴨肉、姜葱清洗乾淨，控幹水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆馳，煎炸時肉不縮，姜葱切絲，檸檬對半切開。

3、鴨肉裝盤平鋪，撒上姜葱絲、胡椒粉、鹽。

4、拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上。

5、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉裏，打上雞蛋後再輕揉幾下，再平鋪靜止醃製30分鐘左右。

6、利用鴨肉醃製的時間，將檸檬切薄片一會擺盤用。

7、富餘的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開後撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用。

8、醃製過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用。

9、起鍋注入少量油，熱鍋熱油後將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，出鍋前改大火，把油逼出。

10、熄火後，取出煎好的鴨肉控幹油，趁熱用刀把它切片，排盤。