馬卡龍發不起來什麼原因 馬卡龍發不起來的原因分析
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1、出現這種現象,很有可能是在打發蛋白的時候內部的空氣含量過多,這就會導致體積偏大,從而打出來的氣泡不夠緊密,所以在後期烘焙的時候就會出現發不起來的情況。
2、也有可能是蛋白打發過度,或者是麪糊過濕,比方説蛋白含水量高、液體色素放多了,杏仁粉在製作前受潮等等,所以我們在製作之前,一定要保證水量,液體色素按比例加入,杏仁粉在製作前一定要冷藏保存。
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