怎麼辨別油温是5成6成7成8成熱 看這裏
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1、一二成油温時,鍋中有小油泡泛起。
2、三四成油温時,油麪波動,但是不出現油煙。
3、五六成油温時,油麪波動頻繁,並且開始有煙出現。
4、到達七八成時就會出現油煙大量上升,九成時油煙密集上升。
5、炒、炸、熘、爆,要求的油温各不一樣。
6、炒菜,油温達到五六成就能下料。下料前,將炒鍋旋轉,使油布滿鍋底,翻炒過程要始終用猛火,這樣油的高温可使原料迅速受熱,表面脱水,腥雜味去掉,菜餚就會味美鮮嫩。
7、炸制要掛糊,強調外焦裏嫩,油温七八成為宜。
8、而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味,所以油温最好也在七八成之間,原料不上漿或上薄漿,加熱時間較短為宜,一般油温在四五成左右為好。
標籤:
油温
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