烤燒鴨配料 在家也能享受美味
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1、輔料:荷葉30克
2、調料:大葱50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克叉燒烤鴨的特色: 此菜鴨皮香脆,肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麪醬、葱段等一起用荷葉餅卷着吃,別有風味。
3、鴨子宰殺洗淨,在鴨左膀下切開長3.3 釐米的口子,取出內臟,從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗淨。幹荷葉用熱水泡軟切碎,與葱段、薑片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17 釐米左右。
4、將鴨身反覆用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通風處晾乾。然後,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最後烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
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