滷羊肉湯鍋怎麼做 怎麼做滷羊肉

1、羊肉（熟）1000克、胡蘿蔔50克、玉蘭片20克、澱粉(蠶豆)20克、小麥麪粉15克、雞蛋清75克。

2、將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1釐米厚的片。

3、羊肉片放碗內，加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用。

4、將玉蘭片、胡蘿蔔均切成0.5釐米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出。

5、將雞蛋清打發，加入澱粉、麪粉，製成高麗糊。

6、取盤一個，將高麗糊一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用高麗糊攤勻待用。

7、炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油。

8、再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面。

9、出鍋後，用刀改成3釐米大的菱形塊，按原形擺入盤內。

10、鍋內用植物油燒熱，用葱段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁。

11、再加玉蘭片、胡蘿蔔丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。