無麩質食物有哪些 無麩質食物是什麼
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2、麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質,麩質能使麪糰具有堅固的結構。在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麪包也就不能發酵。
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麩質
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2、麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質,麩質能使麪糰具有堅固的結構。在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麪包也就不能發酵。