特色水煮魚的做法 怎麼做特色水煮魚

1、主料：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克。調料：祕製回頭魚油60克、精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克。

2、材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

3、將草魚去腮、內臟處理乾淨。

4、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

6、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

7、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

8、黃豆芽掐根部，洗淨備用。

9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

10、鋪在裝水煮魚的容器底部。

11、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

12、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

13、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

14、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

15、加入適量熱水，沒過魚即可。

16、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

17、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

18、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。