如何做水煮魚嫩 怎樣做出完整嫩滑的水煮活魚
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1、草魚請商家砍好,分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨。
2、魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時。
3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓勻醃製入味。
4、姜、蒜切片(留少許剁成蒜末),白菜切寸斷,黃瓜切滾刀。
5、鍋內入油(比平時炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片。
6、加入水煮魚調味醬和幹辣椒翻炒出香味。
7、加入魚頭再次翻炒均勻後,烹入料酒,加入熱水、鹽和白菜。
8、待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽,燒開。
9、取一大盆,將鍋內煮好的食材撈起。
10、等湯再次開時候,放入醃製好的魚片,看魚片一變色即可和鍋內湯汁一起倒在之前的食材上。
11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末。
12、鍋內放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,帶油温高時,澆在煮好的活魚上即可。
13、完整嫩滑的水煮活魚就做好啦!
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