大排檔怎麼做好吃又簡單 大排檔怎樣做好吃又簡單

1、花毛一體。花生加水泡一會兒，毛豆加水泡一會兒，花生表面有泥土，毛豆表面有絨毛，所以要分別清洗。泡一會兒了將花生抓一抓，再換水洗幾遍，洗淨後放一邊。再將毛豆抓一抓，沖洗後加鹽抓搓，然後醃製一會兒。自己做的好處是現做現吃，食材新鮮，特點是量小，那麼為了快速入味，要將花生都捏個小口。再用剪刀把毛豆兩端剪刀一部分。鍋內放入花生、八角、香葉、花椒、桂皮、幹辣椒，倒入適量水，大火煮開，加鹽後繼續煮。差不多十五分鐘後入毛豆，不要蓋蓋子，再煮十五分鐘，時間到後關火。想要更入味，可以先將花生毛豆撈出來，香料水放涼後再放進去泡幾個小時。

2、炒田螺。田螺倒進盆內，加少許香油靜置，多換幾次水去掉泥沙，再減掉尾部，洗淨後待用。鍋內加油，燒熱後放入花椒、八角，小火炸一會兒，香味濃郁後盛出，然後倒入幹辣椒段、葱段翻炒。炒出香味後放入大蒜、麻辣香菇醬，炒幾下倒入田螺。反覆翻炒之後淋入少許白酒，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘。時間到後加鹽、白糖、米酒，翻炒之後放入少許老抽。最後再燜幾分鐘，差不多五分鐘後，放入胡椒粉、雞精翻炒，炒田螺就做好了。

3、蒜蓉烤茄子。茄子洗淨待用。一些剝好的大蒜放進料理機，再放入適量小米椒，打成碎倒出。鍋內放入食用油，將蒜蓉、小米蒜蓉放進鍋裏，開小火炸一會兒，炸到顏色微微發黃後，加一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖，攪拌均勻盛出。茄子表面刷油，用錫紙包起來，放進烤箱，230度烤二十分鐘，時間到後切成兩半。然後放入蒜蓉醬，在放蒸鍋，200度烤十分鐘，最後撒少許葱花，蒜蓉烤茄子做好了，十分美味。

4、麻辣小龍蝦。準備一些小龍蝦，盆裏加鹽加水攪拌化開，再將小龍蝦倒進去泡半個小時。泡過後用刷子把肚皮刷乾淨，然後揪住小龍蝦尾巴最中間的部分，旋轉一下再往外拉扯，去掉蝦線。鍋內加油，燒到微微冒煙時倒入小龍蝦，炸到彎曲變紅控油。撈出小龍蝦後留底油，放入生薑片、大蒜、葱段，炒出香味，再放入火鍋底料、豆瓣醬，炒出紅油，然後放入八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，繼續翻炒。接着倒入小龍蝦，炒兩分鐘，再放入鹽、白糖、生抽、蠔油、十三香、雞精翻炒。最後倒入一瓶啤酒，煮開後調中火燜煮十五分鐘，時間到後大火收收汁，再倒入青椒等配菜翻炒，加香菜點綴，麻辣小龍蝦就做好了。

5、拍黃瓜。黃瓜洗淨，用刀將黃瓜拍打幾下，裂開為好，再切成小段。切點辣椒圈、蒜末、葱花，這三樣放在黃瓜表面，再放一些幹辣椒、白芝麻。鍋內加油，燒熱後澆在剛放的配料上，激發出香味。然後放入鹽、白糖、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，拍黃瓜就做好了。