蒸菜有哪些技巧 蒸菜的技巧有哪些

1、蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，應根據原料多少來調節。

2、蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

3、原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度地保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。

4、裝盤與翻盤，這也是蒸菜廚師必須掌握的基本功。擺盤擺的好看與否，直接讓你的菜都能提升好幾個檔次，而且蒸菜的裝盤很有講究，具有一定的技術性和藝術性，不是隨便將要蒸的原輔料裝一碗，上籠一蒸就是蒸菜了。

5、而是按照一定的順序和規律進行裝盤的，一般是將主料按一定的形式擺放在碗底，上面放入適量的輔料，待蒸好後再翻扣在另一盤中，若是直接用原器皿上桌的菜餚，蒸之前一定要按該蒸菜所要表達的形態和順序在盤內擺好，一次就成型。