雪蓮果削皮後變黑是怎麼回事 雪蓮果削皮後變黑的原因

1、發生了氧化反應。

2、雪蓮果的外皮削開之後其果肉易變成黑褐色，這是由於雪蓮果發生了氧化反應。因雪蓮果當中含有豐富的鞣質成分，這種成分與氧氣接觸，裏面的酚類就會產生醌的聚合物，從而形成黑褐色色素。這是一種正常現象，像蘋果削皮之後也會出現這種發黑的情況。因此這種剛削皮的雪蓮果有點發黑可以繼續食用。

3、雪蓮果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實心，紫紅色，叢生，高2-3米。葉對生，寬心臟形，表面粗皺，稍厚，葉長25-30釐米、寬15-20釐米，葉柄長7-12釐米。頭狀花序簇生於莖頂，花盤3-6，舌狀花、黃色。瘦果。鬚根系，分佈於耕層5-30釐米。塊根紡錘形。塊莖着生於根莖部，不規則形，表皮粉紅色。原產於從智利中北部到祕魯、厄瓜多爾、玻利維亞的南美洲安第斯山脈的中高原地帶。新西蘭、日本、巴西、韓國、歐洲和中國等地均有引種栽培。特耐強光，喜中低温，忌澇怕旱。在年均氣温18℃以下的地區都能生長。生長適温5-25℃，最適氣温10-20℃，相對濕度80-85%。